现在有这么多的收成，把剩余的保存起来是一个很好的方法，可以确保在你为种植食物付出了所有努力之后，不浪费任何东西。霍斯妈妈过来和我聊了聊罐装蔬菜，以及她喜欢怎样最大限度地利用从菜园收获的蔬菜。
罐头
罐装蔬菜早在20世纪初就出现了，很多人，尤其是农村地区的人，用这个过程来保存自家种植的食物。霍斯妈妈也不例外。在她成长的过程中，罐装的技术和食谱是从她的祖母和母亲那里传下来的。
霍斯妈妈喜欢装很多不同的东西，比如甜泡菜、面包和黄油泡菜、青豆莎莎,西红柿但有一样东西是每个人都喜欢在手边的，那就是她的蔬菜汤。制作汤并装罐是一种完美的方法，可以将许多东西的少量产量结合到一顿饭中，如果操作得当，可以持续一年以上。
把自己的食物装罐也是抵消杂货店开支的好办法。因为罐装食品可以保存很长时间，如果你自己种植食物并把它们做成罐头，你可以一年四季都能享用它们，而且它们的味道仍然和新鲜采摘时一样好。夏天种植的食物在冬天吃起来会很新鲜，冬天种植的食物在夏天也会很新鲜。
霍斯妈妈还告诉我们，当你保存自己的食物时，你会控制钠和其他成分的含量，这样你就知道食物里会有什么。如果你可以自己种植作物，你也知道你在花园里用了什么，你吃了什么。
沸水或蒸汽压力
有两种方法可以处理水果和蔬菜，你需要使用的方法是由一件事决定的;酸含量。如果你吃的食物含酸量高，比如西红柿，苹果，桃子，柑橘，你将使用煮沸水的方法。酸含量较低的食物，例如秋葵，胡萝卜,甜菜，你将需要使用蒸汽压力法。后一种方法也需要用于你想保存的蔬菜汤。
资源
不要害怕用装罐的方式来保存你的食物。对于第一次或刚刚开始学习的人来说，这可能会让人望而生畏。有很多很多的资源可以帮助你开始。霍斯妈妈推荐了鲍尔的《保存蓝书指南》，并参观了国家家庭食品保存中心https://nchfp.uga.edu/．NCHFP在他们的网站上有各种工具，你将需要的保存类型，你计划做一个非常友好和直观的网站。最后，你可以和你的县办公室谈谈。有许多国家有地方提供他们的设备供你使用。
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